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【蔡热记的面,够味】著名作家-徐青

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  一觉醒来,时间已过八点。屋里屋外,虽是阴天却也亮堂堂的。

昨天清早,家里人除我大家都出门忙去了。就连刚八个月的孙子小希希,也在他爸爸和奶奶的陪伴下,起早去医院打预防针去了。武汉天天人流车流如潮,之所以出门早,就是想错开车流高峰。

      伙房里有包好的饺子,锅里有热着的绿豆稀饭。夫人老家河南,家里经常吃饺子,下饺子我早已是老手。洗漱完毕,我没下饺子不是我不想动手,是我想出去吃武汉的热干面

  从小区的正门也是南门出去,是新竹路中段。我站门口四处看了看,看到左边不远处有排长队的,凭感觉不像是那种老年人赶早在药店门前排队领免费药的。走近这家店门前一看,果然是一家早餐店。附近早餐店不少,唯有这家却排起了长队。这里是我的家,我今后要长时间在这里生活。由于这个小区大,“改非”后的这些年我一直应聘继续在岗,节假日回来时又是一直走北门,所以对南门这一带却很生疏。凭在生地方吃饭的经验,看哪人多就往哪扎堆准没错。一般来说,人多生意好的早餐店,都是物美价廉、洁净清爽、经营有方、受到大众欢迎的店。

  进店后心里的感觉,用时下小盆友们的流行语说——“很爽”。店门口右边临街是一口炸锅,专炸武汉人早餐爱吃的面窝、红薯饼和油条一类。门后是开票收款的位置,左边是排队和食客出入的过道,再左是吃饭的位置。食客往里走,交款取饭添加各种佐料,一趟完毕。柜台里面,有三四位着紫红色衣服、戴同样颜色帽子的店员,他们分工明确井然有序各忙各的。除了热干面,还有各类汤面、粉、蒸饺、小笼包、银耳汤、豆浆、牛奶、粥等多种食品,各类早点应有尽有,基本是想吃什么有什么。取饭后,柜台上是一排香菜、小葱、咸菜、蒜泥、辣椒、醋等八九样调料。面都是分好份已装入碗里,每碗多少均匀。空间利用合理,店员工作有序。来客虽多排队很长,却不需要长时间等候。我从排队、开票付款、取饭、添加佐料、到饭吃到嘴里,估记也就是五六分钟时间。听一位维持秩序兼做卫生,笑容可掬像一位领导的大姐介绍,这里中午和晚上照常营业,吃食是以小碗菜和米饭为主。

      武汉热干面的味道,吃第一次会诱惑你吃第二次,吃过几次后终生难忘,所以过去出差武汉,第一顿早餐一般都是热干面。

昨天早餐,是这次回家的第一顿早饭,本来计划还是吃热干面的。进店后看到略带点碱味金黄色的牛肉汤面,特别是看到那种本色的牛肉,而不是那种在色素的作用下红红的牛肉。顿时食欲大增,加之店内扑鼻的纯正香味,我就改变了主意,决定先吃一碗牛肉汤面。一碗面一杯豆浆,既吃饱吃好又吃的舒服得劲,感觉这碗面十分够味,一上午满口清香精神饱满。

       从店里出来,我抬头看店名,是“蔡热记”。以热干面为代表的蔡林记饮食,早已在江城闻名,是武汉的知名饮食品牌,已有近百年的历史。位于武昌户部巷的总店我去过多次,每次去都是人头攒动,食客云集。而这里挂的招牌却不叫蔡林记,而叫“蔡热记”,显然不是写错了,一定有什么讲究。

       我问了多人都说不知,我向那位看上去像是领导的大姐打听谁是店主,大姐说我们都是打工的。这时有人向我推荐,说店门外那位戴白帽子穿白褂子的是总部派来指导的。他为什么戴白帽子穿白褂子呢?原来是大厨的穿戴。看上去,小伙子二十八九,十分精干,名叫姜军。他向我介绍说,“蔡热记”用的是蔡林记传承人的配方,老板姜金虎34岁,是湖北省五一劳动奖章获得者,省总工会授予的创业模范,2018省总工会首届工友杯大赛获十佳创业奖,最受消费者欢迎奖等。“蔡热记”的总部在汉口火车站,连锁店仅在武汉已达122家,并将他的手机号告诉了我。

  今天,2018年12月30日,是周末月末年末。家里热气腾腾,看窗外却已是银装素裹,原来下大雪了,地上的雪已有三四指厚。

       当我准备出门去“蔡热记”吃面时,不光老伴反对,儿子儿媳都反对,一来家里什么都有,二来天冷路滑。我向他们介绍了“蔡热记”,并告诉他们我想写一篇有关“蔡热记”的文章后,得到了大家的支持,儿子和儿媳还说,他们马上也去尝尝“蔡热记”的面。“蔡热记”的热干面,价格数量和其他地方的差不多,吃起来明显感觉,软硬适当,晶洁爽口,香味明显,口感鲜美。

       坐在我对面的一位老哥,是从附近的纺织大学退休的,一碗牛肉面一杯豆浆,看得出他吃的十分愉快。当我问他一碗面里有多少片牛肉时,他先笑起来了。接着问我:“你也数过?”我告诉他,我是第二次来这里吃饭,昨天早上在这吃牛肉面时,特意数了一下是12片。他说他是听人介绍头一次来,他今吃面时也数了一下是13片,他用筷子指着碗里的面,连说“不错,不错。就是省长早上吃这个也可以啦!”又向工作间的方向呶呶嘴,压低声音对我说:“豆浆是他们自己磨的。”流露出的表情,是一脸的称赞。我明白他的意思,也已亲眼看到,豆浆是现场磨出的,不像有的店是用豆浆粉勾兑的。

       旁边一位女同志向我们介绍说,这个店是刚刚开业的。她这几天一直在这里吃,除了各种面做的够味,“包子、面窝、油条等,也都做的比较……比较什么的。”这位女士一口的武汉话,她最后说的比较比较什么的,我理解是比较好的。听得出,她想用一个赞扬的词,一时没有想起来。此时,雪还在不紧不慢地飘洒着,今里店门前虽未出现排长队的景观,但店里楼下楼上客人都已坐满。吃饭高峰这一时间段,出去的人和进来的人,差不多持平。

       吃完饭,我和同桌就餐的老哥同时出门,他边走边说,“这碗面够味!”武汉人口中说出的“味”,和很多地方的人说出的“味” ,是不一样的,和普通话说出的“味”,也是不一样的。加上在说“味”字时,要拖音要加重语气,听起来就特别有味。

徐青于武汉光谷

2018年12月30日



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